欢迎访问镇江市恒江醋业有限公司!

热门关键词:镇江香醋,镇江陈醋,镇江白醋,

联系我们
咨询热线
0511-86693353

联系人:蔡经理

手机:17318852091

电话:0511-86693353

传真:0511-86295796

邮箱:zjhjcyyxgs@163.com

网址:www.zj-hjcy.com

地址:镇江市丹阳市珥陵镇小溪里

当前位置:首页>行业新闻>详细内容
镇江香醋厂家为你介绍米醋的生产工艺是什么
来源:www.zj-hjcy.com发表时间:2018-05-04

米醋是我们日常生活中比较常见的一种醋,以粮食酿造为主。米醋的历史悠久,其酿造工艺也一直流传至今,今天米醋厂家就来给大家分享一下。
主要原料:糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。
设备用具甑坛、缸、锅。
米醋的制作方法:
1.蒸熟拌曲:将糯米浸渍,水层比米层高出20厘米左右。浸债时间:冬春气温15℃以下时为12~16小时;夏秋气温25℃以下时,以8~10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后,再蒸10分钟,向米层洒入适量清水,再蒸10分钟;米粒膨胀发亮,松散柔软、嚼不粘牙即已熟透,此时下甑,再用清水冲饭降温;持水分沥干后,倒出摊铺在竹席上,拌入酒曲药。若是采用其它原料,均要粉碎成湿粉,然后上甑蒸,冷却后拌曲。
2.入坛发酵:酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好,把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温,夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃~30℃为宜,经12小时,曲中微生物逐渐繁殖起来,24小时后即可闻到轻微的酒香,36小时后酒液逐渐渗出,色泽金黄,甜而微酸,酒香扑鼻。米醋厂家提醒这说明糖化完全,酒化正常。
3.加水醋化:入坛发酵过程中,糖化和酒化同时进行,前期以糖化为主,后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底,还要继续发酵3~4天,促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时,每50公斤米饭或淀粉,加入清水4~4.5倍,使酒液中的酒精浓度降低,以利其中醋酸菌繁殖生长,自然醋化。
4.成品着色:通过坛内发酵,一般冬春季节40-50天,夏秋季节20~30天,醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜,有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄,中下层醋液为乳白色,略有混浊,两者混合即为白色的成品醋。米醋厂家提示一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等调味品,即为香醋。老陈醋要经过1~2年时间,由于高温与低温交替影响,浓度和酸度会增高,颜色加深,品质更好。
米醋的工艺流程配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。

  

下一条:镇江香醋厂家为你介绍如何辨别醋的等级

Copyright www.zj-hjcy.com (复制链接)镇江市恒江醋业有限公司专业生产镇江香醋,镇江陈醋,镇江白醋等产品,欢迎来电订购.