镇江蟹醋
中国食大闸蟹已经有上千年，大闸蟹美味至古流传，经过人们的不断探索，在吃大闸蟹的时候，人们通常会配备蟹醋，姜茶，紫苏等一起。那么为什么吃大闸蟹要配备蟹醋，而不是普通的陈醋呢？
众所周知，大闸蟹是寒性的，在我们吃大闸蟹时一般都要配上姜茶，黄酒等能驱寒的配料。而蟹醋也是带有一定的驱寒性，蟹醋在制作过程中加入了生抽（就是鲜酱油）、陈醋、白糖、姜片、葱段等，其制作方法如下
1、先将生抽倒入锅内文火熬，加入陈醋、姜片、葱段。
2、生抽沸腾时，再放入白糖不停搅动。
3、待白糖全部溶解后，过滤装入容器即成蟹醋。
所以说蟹醋是普通陈醋的再加工，使其能与大闸蟹相匹配，由于里面加入了白糖，姜片等其他调味剂，使其酸苦之味大减，连小编这种不吃醋的人吃蟹醋也是没有任何的不适。
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