最近几年，酿醋产业发展迅速，无论是产量还是产品品种质量都有了显著的提高，去年食醋产量已超过30万吨，占到全国食醋产量的十分之一以上。老陈醋已成为广大消费者一致认可的绿色保健食品，国内外有识之士都看准了这一永不衰落的朝阳产业。
一、以山西老陈醋为代表的山西食醋是最具特色的一大优势产业
醋是镇江的特产，凝聚着镇江人民深厚的历史情结。醋作为镇江的一大地方性产品，其历史源远流长，最早可追溯到夏商时代。镇江醋的酿造到明清进入鼎盛时期，发源于镇江清徐的老陈醋成为全国四大名醋之一。清徐老陈醋的食用功能特点公认有三点：其一，生产工艺独特，形成了酸、绵、香、甜的独特风格；其二，营养成份高，老陈醋中醋酸含量最多，游离氨基酸多达18种，其中8种为人体所必需。另外还含有多种维生素；其三，具有特殊的保健功能，可促进胃液分泌，抑制血糖升高，降低血脂，促进新陈代谢，降低胆固醇作用，防治肝病，美容护肤，延缓衰老等。
"自古酿醋数镇江"。镇江有2400多年的酿醋史，享有"中国醋都"的美称。镇江老陈醋无论是历史影响还是品牌效应，都是我省最具潜力，最有开发价值的一大优势产业。
第一镇江醋业发展的前景光明。国内外专家普遍认为21世纪健康食品是发展潮流。随着人们生活水平的提高，醋的需求量日趋增加。据调查，市场需求量每年以10%的速度在递增。我国人均年消费食醋1.7公斤，美国人均年消费食醋6.5公斤，日本人均年消费食醋7.9公斤。据中国调味品协会统计，2006年我国食醋年产量增加到300万吨以上。镇江老陈醋产量30万吨，占全国食醋总产量的十分之一。可见，无论是国际市场还是国内市场，醋的需求量都存在着很大的空间。
第二开发潜力巨大。我省发展食醋产业具有明显的优势。首先是资源优势，我省果树面积已达到2400万亩，年产果品47亿公斤，是酿造界醋饮料的优良资源；我省被人称之为小杂粮"王国"，小杂粮品种占到全国的70%以上，优质杂粮恰恰是酿醋的基本原料。其次是酿造技术，我省已有上千年的酿醋历史，山西、、镇江老陈醋已成为全国食醋行业的一个特定产品，"醋必称镇江"成为人们的一种消费理念，无论是从深度开发，还是从广度开发，潜力都是巨大的。
